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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre charlottes en primeur
- 12 huîtres n° 1 ou n° 2
- 5 cébettes
- 2 échalotes
- 1 botte de persil plat
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de curry en poudre
- Fleur de selel
- Poivre noir en grains au moulin.

- Éplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l'eau salée.
- Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille, les poser sur un linge, les hacher grossièrement.
- Exprimer le jus du citron.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et le curry.
- Laver, sécher et effeuiller le persil, éplucher les cébettes, les couper en biseaux très fins, éplucher et ciseler les échalotes.
- Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette en y incorporant les trois quarts de la vinaigrette, ajouter les cébettes, les échalotes et, délicatement, les huîtres hachées.
- Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses. Arroser d'un trait de vinaigrette.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.