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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 500 g de petites rattes pommes de terre nouvelles de l'île de Ré
- 100 g d'œufs de hareng Avruga
- 1 filet de hareng fumé
- 2 échalotes grises
- 1 dl de mayonnaise
- 5 cl de vinaigrette au vinaigre de xérès
- Poivre noir en grains au moulin.
Matériel :
- un mixeur.

Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 15 à 20 minutes, les laisser légèrement refroidir.

Mettre la mayonnaise et le filet de hareng dans le bol du mixeur, faire tourner afin d'obtenir une préparation homogène, passer cette crème à travers un chinois, rectifier l'assaisonnement.

Eplucher et ciseler les échalotes. Couper les pommes de terre en rondelles, les assaisonner de vinaigrette et des échalotes.

Verser sur le fond de quatre assiettes des traits de mayonnaise au hareng. Disposer les pommes de terre en rond.

Placer une quenelle d'Avruga au centre.

Servir accompagner d'un vin de Loire blanc comme le Pouilly fumé servi frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.