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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 rôti de porc dans l'épaule de 12kg non bardé et ficelé
- 25kg de fèves fraîches dans leurs cosses
- 3 oignons jaunes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 bouquet de sarriette
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de Poivre noir au moulin

Ecosser les fèves, les dérober éventuellement, si elles sont fraîches, ce n'est pas nécessaire.

Peler les oignons et les émincer finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Saler et poivrer la pièce de viande, puis la faire revenir sur toutes les faces, en la retournant, pendant 15 bonnes minutes.

Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson à découvert, en faisant dorer doucement pendant encore 15 minutes.

Ajouter la sarriette et le concentré de tomate délayé dans un bol d'eau de 35 à 40 cl environ.

Porter à la limite de l'ébullition, mettre les fèves dans la cocotte et baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une petite heure.

Rectifier l'assaisonnement et retirer le bouquet de sarriette.

Egoutter la viande et la découper en tranches.

Les servir sur des assiettes chaudes, accompagnées des fèves et du jus de cuisson.

Poivrer au moulin avant de déguster.

Boisson conseillée: Vin blanc de la région d'Ajaccio.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.