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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 kg de beaux poireaux bien blancs
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Éplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre.

Laver.

Couper en petits tronçons.

Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée, porter à ébullition 10 à 15 minutes.

Égoutter, rafraîchir, presser, hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux.

Ajouter le hachis de poireaux, mélanger et bien faire évaporer toute l'eau.

Saler, poivrer, poudrer avec la farine, laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à consistance veloutée, mais sans laisser colorer.

Retirer du feu.


Délayer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs dans un bol.

Verser en mince filet sur les poireaux, en remuant le contenu de la casserole pour bien lier la préparation.

Présentation:


Servir aussitôt.

Remarque:

L'ajout de fromage râpé est hérétique!

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.