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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de céleri-rave
- 5 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 litres d'eau
- Sel
- 1/2 litre de lait
- 150 g de beurre
- 1 cuillerée de plus de cerfeuil
- 100 g de pain de mie en petits dés frits au beurre.

Émincez les légumes et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre ; faire étuver sur le coin du feu pendant un quart d'heure.

Ajoutez les 2 litres d'eau tiède et du sel : faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.

Égouttez les céleris en réservant la cuisson ; les passer au tamis, ou simplement à la grosse passoire, et recueillir la purée dans la casserole. La délayer avec la cuisson réservée et le lait bouilli.

Faire prendre l'ébullition en remuant, et compléter, hors du feu, avec 100 g de beurre.
Versez dans la soupière et ajouter les petits croûtons frits au beurre et les pluches de cerfeuil.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.