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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g d'oseille
- 50 g de beurre
- 12 litres de bouillon de volaille
- 4 jaunes d'oeuf
- 30 cl de crème fraîche
- sel
- poivre

Triez, équeutez, lavez, ciselez les feuilles d'oseille. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les feuilles d'oseille, faites fondre doucement en remuant.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine et ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez intimement.

Lorsque le bouillon à l'oseille est cuit, versez dans la terrine sans cesser de remuer avec un fouet. Remettez ensuite le potage dans une casserole et faites chauffer sans bouillir, en fouettant légèrement jusqu'à consistance onctueuse.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.