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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de moules de bouchots
- 125 g d'oseille
- 20 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 3 échalotes
- 3 branches de persil
- 1O cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bouillon cube
- 4 brins de cerfeuil
- sel
- poivre

Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans la casserole avec le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et les moules. Cuire 5 minutes à couvert.Dans la sauteuse, faire fondre le beurre.

Ajouter l'oseille bien lavée, la faire cuire 5 minutes et la réduire en purée.Décortiquer et réserver les moules en conservant leur jus de cuisson. Filtrer ce dernier et ajouter assez d'eau pour obtenir 1 litre de liquide. Remettre dans la sauteuse avec la purée d'oseille et le bouillon-cube.

Faire bouillir 3 minutes, mixer le tout, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraiche, les moules décortiquées, le cerfeuil,bien mélanger, servir très chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.