La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Préparation :
1h45
Cuisson : 45 mn + 30 mn
Ingrédients (pour 5 personnes) :
-1 poularde
-1/2 foie de canard gras
-5 feuilles de chou vert
-1/2 litre de crème fleurette
-1/2 litre de fond de volaille réduit
-sel et poivre
-3 kg d'argile de potier
-légumes verts
-champignons des bois

Préparation :
Vider et parer la poularde en retirer le bréchet la farcir de foie gras assaisonner.
Enrober la poulade dans les feuilles de chou blanchies (deux épaisseurs).
Préparer une abaisse d'argile à potier (comme pour un plat en croûte).
Mettre à four préchauffé (215°C) et faire cuire 45 mn puis laisser reposer 1/2 heure.
Pour la sauce : préparer 1/2 litre de fond de volaille ajouter la crème fleurette réduire à la consistance souhaitée vérifier l'assaisonnement.
Passer au chinois (ou à l'étamine) puis rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des champignons des bois et des légumes vert.