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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 100 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Pour la farce
- 1 poularde fermière des Landes de 25kg
- 100 g de foies de volaille
- 50 g de jambon de Bayonne
- lamelles de truffes
- 100 g de cèpes cuits
- 100 g de foie gras de canard
- 50 g de chapelure
- 1 œuf entier
- Sel
- poivre
- Graisse de canard.

Légumes d’accompagnement
- 150 g de marrons entiers
- Cèpes poêlés
- 1 gousse d’ail
- persil
- fagots de haricotes verts
- Carottes
- céleri branche.

Pour la farce :
Hacher les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuits.

Cuire le tout 5 minutes à la graisse de canard dans une grande poêle.

Ajouter le foie gras haché et l’ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l’œuf entier.

Saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir la poularde avec cette préparation, et coudre l’ouverture.

Piquer à l’aide d’un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes.

Cuire à four chaud à 250 °C.

Après obtention de la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium et baisser à 200 °C:
(temps de cuisson total : 1h40).

Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.

Découper la volaille. Déglacer les sucs du plat.

Présenter la sauce en saucière et la farce à part.

Entourer avec les légumes servis très chauds.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.