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Recette Poulet aux amandes, petits oignons et beurre rancePréparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 1 poulet fermier coupé en morceaux - 2 gros oignons jaunes - 1 kilo de petits oignons blancs - 200 g d’amandes émondées - 1 c. à café de poivre blanc - 1 capsule de safran en pistil - 1 pincée de safran en poudre - 1 pointe de beurre rance - 1 bouquet de persil - 1 petit verre d’huile de tournesol. Pour la marinade à préparer la veille il vous faut du gros sel du vinaigre un ½ citron et de l’eau… La veille, laver le poulet à l’eau fraîche. Le frotter au sel et le rincer à nouveau. Le laisser au frais durant la nuit dans une bassine d’eau froide vinaigrée accompagnée de tranches de citrons. Egalement la veille penser à faire tremper les amandes émondées. Le jour même rincer à nouveau le poulet et déposer les morceaux dans une marmite déjà tiède. Ajouter alors les oignons coupés en lamelles, les amandes, le sel, le poivre, le safran, ainsi qu’un peu de beurre rance, de l’huile de tournesol et vous recouvrez le tout avec 2 grands verres d’eau. Laisser cuire durant 30 minutes environ. La chair doit se détacher facilement… Puis, retirer le poulet de la cocotte et ajouter à la sauce les petits oignons émincés, le persil, le pistil de safran et un peu de sel. Laisser réduire une vingtaine de minutes. Pour que votre poulet reste chaud, le remettre dans la cocotte avec les oignons et laisser encore chauffer quelques instants. Dresser dans un tagine les morceaux de poulet, les oignons et les amandes. L’astuce du chef : Les sauces indispensables pour la cuisine Marocaine : La sauce Mquali jaune : Composée d'huile, de gingembre et de safran en pistil et en poudre, s'utilise en particulier pour le tagine d'Agneau ou pour le poulet au citron confit. La sauce Mhamer rouge: Composée de beurre, de piment doux et de cumin, s'utilise pour le poulet ou l’agneau, il faut la badigeonner au four. La sauce quadra jaune claire : Composée de beurre, de poivre et de safran, s'utilise pour le pigeon, le coquelet, elle peut être aux amandes ou aux pois chiches. La sauce Mehermel : C'est le mélange des trois premières. Elle s'utilise pour le tagine aux pommes de terre. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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