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Préparation :
15 mn
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 beau poulet élevé en liberté
-2 gousses d'ail
-500 g de châtaignes pelées
-une vingtaine d'olives noires à l'huile
-2 échalotes
-sel poivre
-thym effeuillé

Préparation :
Fourrer le poulet d'olives et de châtaignes ajouter les gousses d'ail (en enlevant le germe).
Saler et poivrer parsemer d'un peu de thym.
Garder l'excédent de châtaignes et d'olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille.
Faire dorer le poulet et les échalotes à l'huile d'olive dans une cocotte (de préférence en fonte) et le laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pilons se détachent facilement.
Le goût apporté par les olives noires est important.