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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

700 g de blancs de poulet en tranches fines
65 g de citronnelle finement hachée
1 c. à soupe de gingembre rapé
1 c. à café de zeste dfe citron
4 petites aubergines
gros sel
500 g d'asperges vertes
6 dl d'huile
1 oignon blanc moyen
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron.

Mélanger dans un grand bol le poulet, la citronnelle, le gingembre et le zeste.
Couvrir et laisser mariner 3 heures ou toute une huit au réfrigérateur.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longeur, puis trancher chaque moité en tronçons de 2 cm.

Disposer les tranches dans une passoire et saupoudrer-les de sel.
Laisser reposer 30 min et rincer l'aubergine sous l'eau froide avant de la sécher avec du papier absorbant.

Couper les asperges en tronçons de 5 cm.

Chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faire sauter le poulet avec l'oignon en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.

Chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'aubergine avec le cumin jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Remettre le poulet dans le wok, ajouter les asperges, le zeste et le jus de citron.
Faire sauter en remuant pour bien mélanger les ingrédients.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.