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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 80 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 poulet fermier de 15 kg coupé en morceaux
- 3 céleris raves de 350 g chacun
- 4 côtes tendres de céleri branche
- 5 oignons
- 8 brins de persil
- 4 citrons
- 2 oeufs
- 20 cl de bouillon cube de volaille
- 1 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au mou

Pelez et coupez les céleris-raves en cubes. Mettez à macérer 1 heure dans un saladier avec le jus d'1 citron et de l'eau à niveau. Pelez et émincez les oignons. Tronçonnez le céleri branche. Faites fondre les oignons dans une grande sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile 8 minutes sur feu doux.

Enlevez du récipient. A leur place, dorez les morceaux de poulet 10 minutes avec le reste d'huile. Arrosez-les du jus d'1 citron, salez, poivrez. Versez le bouillon et de l'eau à niveau. Portez à ébullition. Ajoutez les oignons, le céleri-rave égoutté et le céleri branche. Couvrez, laissez mijoter 1 heure. Egouttez le poulet et sa garniture. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le jus de 2 citrons et le jus de cuisson du poulet. Fouettez les oeufs.

Ajoutez-leur peu à peu la sauce au citron. Faites mousser le mélange au fouet sans bouillir. Nappez-en le poulet. Parsemez de persil, servez.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.