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Préparation 25mn cuisson 1 h
Ingrédients (pour 4/5 personnes) :' 1 poulet d'15 kg coupé en morceaux ' 125 g de petits lardons' 4 tomates' 2 poivrons verts' 2 oignons' 4 gousses d'ail' 1/2 citron' 80 g d'olives vertes' 80 g  d'olives noires' 1 feuille de laurier' 4 c à soupe d'huile d'olive' 1 dose de safran' sel poivre

Préparation :
Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.
Retirez le pédoncule et les graines des polvrons.
Coupez-les en quatre.
Epluchez et émincez les oignons.
Plongez les olives vertes 3 min dans de l'eau bouillante additionnée du jus du 1/2 citron.
Egouttez.
Dans une cocotte faites dorer les rondelles d'oignons à l'huile chaude 5 min environ.
Retirez-les.
Remplacez-les par les morceaux de poulet faites-les dorer à leur tour sur toutes les facesRetirez-les.
Faites dorer les lardons.
Eliminez l'huile de cuisson.
 Replacez l'oignon les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte.
Ajoutez les quartiers de tomates les morceaux de poivrons les gousses d'ail pelées et la feuille de laurier.
 Diluez le safran dans 15 cl d'eau et versez-le dans la cocotte.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 30mnAjoutez les olives vertes égoutées et les olives noires.
Laissez mijoter 10 mn encore.
 Servez chaud et accompagné de pâtes fraîches.