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Pour 10 personnes
Préparation : 1 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 25 cl d’œufs entiers
- 325 gr de blancs d’œufs
- 75 gr de beurre
- 235 gr de sucre en poudre
- 190 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de farine
- 100 gr de gélatine

Pour la mousse :
- 100 gr de jaune d’œufs bien frais
- 75 cl de crème liquide
- 100 gr de sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine
- 5 cl de crème de pêche
- 10 cl de champagne

Décor :
- 4 poires pochées
- 200 gr de raisins
- 20 gr de chocolat en poudre
- 100 gr de pâte d'amandes

Pâte à décor :
- 110 gr de beurre
- 100 gr de crème liquide
- 50 gr de farine
- 25 gr de chocolat en poudre
- 100 gr de sucre glace

Décor au chocolat : transformer le beurre en pommade en le malaxant. Le mélanger avec le sucre glace et les blancs d’œufs. Additionner ces ingrédients avec le mélange farine et le chocolat. Etaler-le tout sur un papier de cuisson, le rainurer et le congeler. Biscuit joconde : battre les oeufs plus le sucre semoule 125 grammes.

Une fois l'avoir bien émulsionné, rajouter la poudre d'amande. Réserver ce mélange. Monter une meringue avec les blancs. Cette meringue française doit être bien ferme. Incorporer cette meringue au mélange précédent, puis mettre la farine et le beurre. La cuisson : étaler l'appareil à biscuit joconde sur l'appareil à décor au chocolat.

Les cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir. Chemiser des moules à bavarois de 8 cm de diamètre, c'est à dire mettre le biscuit collé sur les parois du moule et l'ajuster en hauteur. Sabayon au champagne : monter le sabayon en battant dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre semoule à 30°. Une fois bien montés ajouter 50 cl de champagne. Le réserver.

Monter une chantilly avec la crème fraîche. Dissoudre la gélatine dans 50 cl de sirop de pêche et 50 cl de champagne. Mélanger le sabayon et la crème chantilly, la gélatine et assembler le tout. Mettre la mousse dans le biscuit. Le garder au frais et le démouler. Décorer avec les grains de raisin et les poires pochées, le chocolat en poudre et la pâte d'amande.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.