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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre primeurs si possible de l'île de Ré
- 50 g de gros sel marin
- 1 tête d'ail
- Beurre des Charentes demi-sel

PHASES TECHNIQUES

Préparation et cuisson:
Laver les pommes de terre sans les éplucher. Débarrasser la tête d'ail de ses premières peaux pour dégager les gousses. Les laisser « en chemise ». Ranger les pommes de terre dans les deux moitiés du diable, de manière à ce qu'il puisse quand même fermer hermétiquement, tout en alternant des gousses d'ail et quelques cuillerées de gros sel.
Placer le diable sur feu assez vif tout en interposant un diffuseur ou une plaque d'amiante (à moins que la cuisson puisse se faire au charbon de bois). Laisser cuire en secouant fréquemment le diable et en le retournant plusieurs fois pour que les pommes de terre « grâlent » uniformément. Ne pas ouvrir le diable pendant la cuisson, sauf à la fin pour la vérifier. Compter 40 à 45 minutes (1 heure sur la braise). En principe, c'est l'odeur qui annonce que c'est prêt, mais en cas de doute, traverser une pomme de terre avec la lame d'un couteau. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Présentation:
Servir les pommes de terre dans leur diable, présenté ouvert, en accompagnant de beurre des Charentes demi-sel. On ouvre les pommes de terre dans son assiette, et on met un peu de beurre et d'ail confit écrasé dessus. Tout se mange, même la peau.

Remarque: L'ail est facultatif.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.