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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de quasi de veau
- 1/2 pied de veau
- 50 g de gingembre
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail rose
- 5 cl d’huile d'olive
- 1 piment vert
- 1 verre de vin blanc sec
- Quelques jeunes pousses de salade
- 2 g de safran
- 20 g degros sel
- 5 g de poivre en grains au moulin.

Réfrigération 12 heures:

Ecrasez le gingembre avec l’ail, le piment vert et 1 oignon.

Frotter le quasi avec ce mélange puis laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, plonger le pied de veau dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition, laisser blanchir 2 minutes puis égoutter.

Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte.

Ajouter le quasi, le deuxième oignon haché et le pied de veau blanchi.

Mouiller avec le vin blanc allongé de 2 verres d’eau, assaisonner de sel, de quelques grains de poivre et du safran.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Egoutter la viande. Déposer le quasi très cuit dans une terrine.

Désosser le pied de veau, le hacher grossièrement puis le disposer autour du quasi en tassant le tout.

Filtrer le jus de cuisson, le verser sur les viandes, couvrir d’un film alimentaire et le réserver 12 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, démouler la terrine de veau sur un plat.

L'accompagner d’une salade de jeunes pousses relevée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre.

Servir ce plat avec un vin rouge du pays d'Ajou ou d'une vraie et bonne bouteille de cidre fermier .

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.