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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 150 g de parmesan
- 4 oeufs
- 3/4 de litre de lait
- 210 g de farine tamisée
- 200 g de beurre
- Sel et poivre

Versez 1/4 de litre d'eau dans une casserole, ajoutez 80 g de beurre, salez, poivrez et portez à ébullition.

Otez alors le récipient du feu, et versez en une seule fois 150 g de farine tamisée. Mélangez à la spatule, remettez sur feu doux, et continuez à remuer jusqu'à obtenir une pâte ne collant plus à la casserole. Retirez du feu.

Incorporez à la pâte les oeufs un à un, 100 g de parmesan râpé, et remplissez une poche à douille de cette préparation.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et déposez-y des petits boudins de préparation, en pressant légèrement la poche, et en coupant au fur et à mesure au couteau.

Laissez pocher 2 minutes, en évitant absolument l'ébullition. Egouttez avec une écumoire, placez-les dans une bassine d'eau froide puis égouttez-les dans une passoire.

Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine, et tournez 3 à 4 minutes sur feu doux à la cuillère de bois.

Mouillez alors le lait. Salez, poivrez et laissez cuire doucement quelques minutes.

Disposez les quenelles dans un plat beurré allant au four, nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre, et parsemez avec le reste de parmesan râpé. Mettez à cuire environ 20 minutes à four moyen, et servez dans le plat de cuisson.

Astuce : Servir avec un vin rouge corsé.