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Préparation :
15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 queue de boeuf
-75 cl de vin blanc
-2 belles carottes
-1 bouquet garni
-5 oignons
-1 branche de céleri
-4 échalotes
-3 gousses d'ail
-1 feuille de laurier
-250 g de lard coupé en dés
-400 g de lentilles
-1 bouquet de persil
-5 c.
à soupe d'huile

Préparation :
La veille :Mettre la queue de boeuf à mariner avec le vin blanc les carottes coupées en rondelles le bouquet garni le persil les échalotes coupées en 4 2 oignons émincés le laurier et 50 g de lard.
Le jour-même :Plongez les lentilles dans l'eau pendant 1 heure.
Faites revenir la viande et les légumes égouttés dans 3 c.
à soupe d'huile chaude puis ajoutez la marinade.
Faites cuire 1 heure à frémissement.
Emincez les oignons et faites-les fondre dans un peu d'huile chaude.
Ajoutez le lard l'ail écrasé le céleri émincé et les lentilles.
Recouvrez du liquide de cuisson de la queue de boeuf et laissez cuire à couvert durant 35-40 minutes.
Servez la viande sur les lentilles.