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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 155 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 2 queues de boeuf coupées en tronçons
- 200 g de crépine de porc
- 4 carottes fanes.
- 2 oignon jaunes
- 2 échalotes vertes
- 2 têtes d'ail roses
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 75 cl de vin rouge corsé
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Eplucher, nettoyer et couper les légumes en gros cubes.

Assouplir la crépine dans un bol d'eau tiède.

Saler et poivrer les tronçons de queue de bœuf.

Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile et les réserver.

Faire revenir les légumes.

Ajouter la queue de boeuf.

Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 2 heures ou 50 minutes en autocuiseur.

Laisser refroidir et égoutter la viande.

Faire réduire la sauce aux deux tiers.

Envelopper chaque tronçon de queue dans un morceau de crépine, les placer dans un plat allant au four.

Les faire dorer 35 minutes à four moyen Th. 6 ou 180° en les arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Servir les crépines de queue de boeuf nappées de sauce et accompagnées d’une purée de céleri.

Accompagner ce plat d’un rouge de pays.

Un vin des Côtes des Corbières sera d’un plus bel effet.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.