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Préparation :
40 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-1/2 lapin avec son râble et son foie
-2 brins d'estragon
-1 crépine
-2 c.
à soupe d'huile
-5 cl d'Armagnac
-1 c.
à soupe de moutarde à l'ancienne avec grains
-10 cl de crème fraîche
-sel et poivre
Préparation: Réservez le râble hachez le reste de la chair du lapin avec le foie l'estragon du sel et du poivre.
Farcissez le râble avec ce hachis puis roulez-le dans la crépine afin de maintenir la farce en place.
Faites revenir le râble dans l'huile chaude baissez le feu puis laissez-le cuire à couvert durant 30 min.
Retirez le râble de la sauteuse ôtez la graisse superflue puis versez l'Armagnac.
Flamblez ajoutez la moutarde et la crème fraîche.
Mélangez rectifiez l'assaisonnement et servez le râble farci avec cette sauce.