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Préparation :
20 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 morceaux de râble de lapin
-250 g de pruneaux dénoyautés
-150 g de lard demi-sel
-1 oignon
-1 zeste d'orange
-25 cl de vin rouge corsé
-15 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1/2 tablette)
-2 c à soupe d'huile
-1 bouquet garni
-1 gousse d'ail
-sel poivre

Préparation :
Salez poivrez et farinez les morceaux de lapin.
Pelez et émincez lez oignons faites blanchir les lardons 2 mn à l'eau bouillante.
Rafraîchissez et égouttez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Retirez les et remplacez-les par l'oignon.
Laissez-les fondre 2 ou 3 mn.
Ajoutez les lardons.
Mélangez.
Remettez les morceaux de lapins dans la cocotte.
Mouillez avec le vin rouge et le bouillon.
Ajoutez le zeste d'orange le bouquet garni et l'ail écrasé.
Laissez cuire 30 mn à couvert sur feu doux.
Ajoutez alors les pruneaux.
Poursuivez la cuisson 20 mn.
Servir avec des tagliatelles fraîches.