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Piquer le râble de lardons gras et le faire mariner vingt-quatre heuresdans un litre de vin blanc des côtes du Jura avec aromates sel poivrebouquet garni.
Cuire le râble au four en l'arrosant de beurre fondu et de cuillerées demarinade.
Hâcher le foie avec oignons et persil.
Faire revenir le tout au beurre; fariner et a coloration mouiller dela marinade passée.
Laisser réduire cette sauce et la servir avec le râble.