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Pour 2
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 râbles de lièvre de 500 g chacun
- 2 bardes de lard gras
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de cidre brut
- sel
- poivre

Salez, poivrez, parez, bardez les râbles. Faites fondre le beurre dans une cocotte, placez le râble. Faites dorer sur toutes les faces. Enlevez une partie du beurre, remplacez par 2 cuilleréres à soupe de crème. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Poursuivez la cuisson en rajoutantle reste de la crème, laissez cuire 25 minutes. Ajoutez l'échalote ciselée et la moutarde, le cidre pour détendre la sauce jusqu'à consistance bien onctueuse.

Laissez ensuite mijoter doucement 10 minutes. Déposez le râble égoutté sur un plat chaud. Donnez un tour de bouillon à la sauce, salez et poivrez, nappez le râble.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.