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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1,5 kg de haut-de-côtelette d'agneau
- 4 aubergines
- 4 courgettes
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 noix de beurre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre

Salez et poivrez les morceaux d'agneau et mettez-les à dorer quelques minutes à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, pelez les aubergines et les courgettes et détaillez-les en rondelles.

Lavez les poivrons, fendez-les en deux, éliminez la queue et les pépins, et détaillez chaque demi-poivron en lanières.

Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, et mondez-les grossièrement.

Quand la viande est dorée à point, ôtez les morceaux de la cocotte, réservez et mettez à blondir les légumes (sauf les tomates) dans la graisse de cuisson.

Quand le contenu de la cocotte a pris couleur, ajoutez la purée de tomates fraîches, et replacez les morceaux d'agneau dans le recipient. Agrémentez des gousses d'ail pilées, d'un bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.

Passé ce temps, découvrez le récipient, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes, le temps pour la ratatouille de réduire convenablement.

Versez la préparation dans un grand plat de service creux et servez aussitôt.

Astuce : Servir avec un vin rouge de Loire.