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Recette Ragoût d’agneau à la guinnessPréparation : 20 minutes Cuisson : 120 minutes Coût : Economique Difficulté : Facile Ingrédients : - 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau - 600 g de pomme de terre grenaille - 4 gros oignons rouges - 50 cl de bière Guinness - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 5 brins de persil plat - 25 cl de bouillon d’agneau - 5 cl d’huile de pépins de raisin - 12 g de sel fin de cuisine - 3 g de poivre noir en grains au moulin. Préparation à faire la veille: Couper l’agneau en morceaux et le disposer dans un saladier. Réaliser un bouquet garni en liant les brins de persil, les feuilles de laurier et le thym. Ajouter le bouquet garni dans le saladier et verser dessus la Guinness. Recouvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le jour même: Bien laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur Eplucher les oignons et les émincer grossièrement. Retirer l’agneau de la marinade et le laisser égoutter et sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Réserver la viande. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer pendant 5 minutes Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger le tout. Couvrir le tout avec la bière et le bouquet garni de la marinade. La bière doit couvrir l’ensemble de la viande. Compléter avec le bouillon si nécessaire. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant 2h à couvert et à feu très doux. Ajouter les morceaux de pomme de terre 1h avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu découvert la dernière demi-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement. Servir la cocotte au milieu de la table et régalez vous. Suggestions: Encore une grande recette dans la lignée des carbonades, bœuf carottes et autres bœuf bourguignon. La Guinness est une bière très typée... Comme toutes les Stout, c’est du jus de tourbe concentré. Elle convient très bien pour cette recette de plat mijoté. Comme toutes les recettes de plats mijotés, cuire longtemps et commencer la cuisson la veille pour obtenir, des plats pleins de saveur. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé. |
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