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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de raiteaux
- 2 c. de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 80 g de beurre mou
- 2 citrons jaune.

Préparation et cuisson:
Couper les têtes et les queues des raiteaux.

Enlever la peau des ailes.

Laver, égoutter et éponger les poissons.

Les saler, les poivrer et les fariner soigneusement pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse.

Y faire frire les raiteaux pendant quelques minutes par face.

Au besoin, procéder en plusieurs fois. Retirer à l'écumoire.

Présentation:
Disposer sur un plat chaud et entourer de quartiers de citron.

Les cartilages sont tellement tendres qu'ils en deviennent comestibles.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.