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Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Ramequins
- 250 g de comté doux
- 9 dl de lait entier
- 8 oeufs
- 40 g de beurre
- 3 pincés de sel
- poivre moulin
- noix de muscade.

Sauce tomate
- 1 petit oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- 400 g de tomates fraîches
- 1/2 litre de fond blanc de volaille (ou 1/2 litre d'eau)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 2 pincées de sucre
- 3 c. à soupe de crème.

Ramequins:
Dans un saladier, fouetter les oeufs, avec le sel, le poivre et la muscade râpée, verser le lait bouillant et ajouter le comté râpé.

Verser la préparation dans 8 ramequins beurrés (de diamètre 9cm, soit une contenance de 2 dl).

Les placer dans un bain-marie et porter l'eau à ébullition.

Enfourner à four chaud (250°C, th.8) et laisser cuire doucement à four doux (160°C, th.3-4) pendant 30 minutes environ.

Piquer à laide d'une aiguille pour vérifier que le flan est pris (le flan gonfle et colore légèrement mais il ne doit pas bouillir).

Sauce tomate:
Suer à l'huile d'olive l'oignon et la carotte coupés en petits dés, ajouter la farine et la faire légèrement blondir, verser le vin blanc et le fond de volaille chaud et porter à ébullition en remuant avec un fouet.

Ajouter les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, la sauce doit être nappante: laisser réduire si besoin puis passer au tamis.

Ajouter enfin la crème et rectifier l'assaisonnement.

Présentation:
Démouler les ramequins sur une assiettes et verser autour un cordon de sauce tomate parfumée.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.