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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 15 de queue de bœuf
- 1 courgette
- 1 oignon jaune
- 1 carotte fane
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc chardonnay
- 20 cl de bouillon
- 2 gouttes de bois de rose.


Pour la pâte à ravioles :
- 100 g de farine tamisée
- 1 œuf frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive verte
- 15 g de de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre du moulin.

Commencer par préparer la queue de bœuf.

Dans une poêle bien chaude faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.

Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d’eau.

Vous laisser cuire le tout environ 3 heures…

Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole.

Mélanger la farine, l’œuf, l’huile d’olive et le sel.

Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.

Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de bœuf.

Hacher la en petits morceaux ainsi que la courgette crue.

Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d’heure, puis incorporer les 2 gouttes de bois de rose.

Etaler la pâte à raviole finement et tailler des cercle de 8 cm.

Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de bœuf et de courgette puis déposer le 2 ème cercle de pâte Par dessus.

Le coller à l’aide d’un jaune d’œuf.


Ensuite les pocher 5 minutes dans le bois de rose et le tour est joué !

L'astuce du Chef :

Les Pâtes colorées

Préparer un mélange persil, cerfeuil et ciboulette, faire blanchir les herbes puis les mettre dans un chiffon pour en extraire le jus.

Ajouter le jus à la pâte ce qui permettra d’avoir des pâtes colorés.

Faire de même avec du concentré de tomates ou du jus de cèpes.

Le choix du sommelier :
Domaine GAVOTY: un vin rosé,
Côte de Provence

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.