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Recette Ravioles de tourteauPréparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 4 tourteaux cuits d’environ 400 g chacun - 1 bouquet de coriandre - 1 blanc d’œuf Pour le bouillon : 1 carotte - 1 oignon - 1 poireau - 1/4 de boule de céleri - 4 tomates - 1/2 tête d’ail - sel - poivre - 1 pincée de safran - 1/2 verre de porto - 1/2 verre de Noilly Prat - 1 verre de vin blanc - 1 dl d’eau Pour la pâte : 300 g de farine - 3 œufs - 30 g de beurre - sel - poivre Décortiquer les tourteaux (mais réserver les carapaces). Effilocher la chair, la mélanger à la coriandre ciselée, en réserver quelques brins pour la décoration. La pâte : Mettre la farine dans le bol d’un mixeur avec les œufs, faire tourner jusqu’à l’obtention d’une boule compacte ; étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, y découper des carrés de 10 cm de côté, poser au centre de chacun 1 cuillerée à café de farce, plier vers le centre les bords des carrés et les souder avec du blanc d’œuf en appuyant dessus. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les carapaces concassées, ajouter tous les légumes coupés en gros dés, puis les alcools et 1 dl d’eau, saler, poivrer, ajouter les queues de coriandre et laisser réduire 30 minutes à feu doux, passer au chinois. Garder au chaud. Plonger les ravioles 6 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les répartir dans des assiettes creuses, verser le bouillon dessus, décorer avec des feuilles de coriandre. Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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