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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Pour la pâte:
- 300 g de farine de blé
- 4 oeufs frais
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 g de sel fin de cuisine.
Pour la mousse de potimarron
- 400 g net de potimarron cuit à l'eau salée
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 litre de crème liquide.

Pour l'accompagnement:
- 200 g de panais taillé en julienne
- 100 g de persil plat lavé
- 25 cl de vinaigrette à l'huile d'olive.

Commencer par préparer la pâte à ravioli:

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel, l'huile d'olive et au mixeur mélanger avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Réserver au froid pendant au moins 2h.

Pour la mousse:
Découper le potimarron en morceau puis le cuire dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps éplucher les panais et les couper en julienne très fine.

Lorsque le potimarron est cuit, il faut l'égoutter et le laisser refroidir

Ensuite le mélanger dans un mixeur avec les oeufs, le sel puis la crème liquide

Mettre à cuire au bain-marie à 120° dans plusieurs ramequins huilés pendant environ 25 minutes.

Pour les raviolis:
Couper 12 carrés de pâte de 10cm x 10cm.

Humecter légèrement avec du jaune d'oeuf.

Placer au centre de chaque carré une cuillère de mousse de potimarron et rabattre d'un bord à l'autre , appuyer fermement.

Pocher les raviolis 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée additionnée d'une goutte d'huile d'olive.

Faire frire la julienne de panais dans une poêle.

Préparer la salade de persil en l'ayant préalablement lavé et effeuillé
Et ajouter la vinaigrette d'huile d'olive.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.