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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 côtes de veau de 800 g
- 8 bâtonnets de rhubarbe
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’arachide
- 70 g de polenta fine cuisson rapide
- 15 cl de fond blanc de volaille
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 35 cl d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé.
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Dans un faitout faire bouillir le lait,la crème et le fond blanc.

Verser la polenta, faire bouillir de nouveau et laisser mijoter 10 minutes en remuant….

Dans une poêle chaude faire revenir les tronçons de rhubarbe épluchés dans du beurre pendant environ 5 minutes.

Ajouter beurre et huile d’olive dans la polenta… ajouter également le parmesan et continuer à remuer…

Pour la côte de veau:
La parer, la débarrasser de son gras.

Puis, inciser la viande dans l’épaisseur de la tranche jusqu’à l’os afin de pouvoir placer la rhubarbe à l’intérieur de la viande qui sera salée et poivrée.

Faire cuire le veau à feu vif dans un peu d’huile d’arachide chaude… sur les 2 faces… faire dorer légèrement…. 3 à 4 minutes par face…

Ajouter les chutes de viandes pendant la cuisson.

Déposer ensuite la viande dans un plat, saler, poivrer, ajouter le thym et l’ail écrasé, un trait d’huile….

Termine la cuisson au four à 150° durant 15 minutes.

Dans la poêle laisser revenir les petits morceaux de viande… ajouter une gousse d’ail puis un 1/2 verre d’eau… une noisette de beurre, du laurier et du romarin… et laisser réduire.

Au moment de servir, dégager l’os de la côte, couper chaque côte en tranches.

Ajouter la polenta, c’est un délice !

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.