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Préparation :
1 h environ
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 800 g de poisson) :
-1 litre de court bouillon
-20 cl de vin blanc sec
-1/2 c.
à café de curry
-2 brins d'estragon haché
-400 g de crème épaisse
-sel et poivre

Préparation :
Cuire les maquereaux au court bouillon 5 mn.
Sortir les poissons les égoutter.
Lever les filets (en enlevant toutes les parties marrons et noires-enlever la peau et les arêtes).

Préparation de la sauce : verser 20 cl de vin blanc sec dans une casserole porter à ébullition.
Ajouter la crème épaisse.
1/2 c.
à café de curry.
2 brins d'estragon hachés.
Saler et poivrer.
Mélanger et laisser réduire pendant 10 mn à feu moyen.
Ecraser la chair des maqueraux avec une fourchette et mélanger à la sauce.
Laisser cuire 10 mn jusqu'à disparition de la sauce (remuer de temps en temps).
Mettre dans une terrine.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 h.
Peut être consommé accompagné de cornichons.