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Préparation :
10 mn
Cuisson : 3 à 4h minimum
Ingrédients (pour 1 kg de rillettes) :
-mélange '4 épices' (1 c.
à café ou 2)
-sel (10 g)
-poivre (3 à 4 g)
-700 g de gorge de porc (ou à défaut de l'épauule)
-300 g de graisse d'oie ou de canard (ou de saindoux qui est encore moins cher)
-1l d'eau

Préparation :
Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
Mettre à cuire avec l'eau et la graisse sur le feu le plus doux possible (une plaque électrique facilite la surveillance).
A partir de 3h contrôler ce qui reste d'eau et laisser cuire jusqu'à disparition complète du liquide.
Quand il n'y a plus d'eau finir d'écraser la viande à la fourchette.
Laisser refroidir.
Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).