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Préparation :
30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 3 kg de rillettes) :
-1 kg de sanglier (prendre les morceaux les moins cher pièces à ragoût collier etc.
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-2 kg de poitrine de porc désossée
-un verre de porto rouge
-1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-thym
-laurier
-sel
-poivre

Préparation :
Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné verser le tout dans une cocotte.
Rajouter le verre de porto l'oignon et les épices.
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
1/4 d'heure avant la fin de cuisson ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
A déguster dés le lendemain.
On peut aussi congeler les rillettes.