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Préparation :
30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-300 g de saumon frais (dos de préférence sans peau ni arêtes)
-250 g de saumon fumé
-200 g + 30 gr de beurre frais
-10 cl de Chablis
-2 c.
à soupe de cognac
-3 c.
à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper le saumon frais en dés.
Les faire revenir dans le Chablis à la poêle durant 5 minutes à feu très doux.
Réserver.
Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter le cognac.
Y faire blondir les morceaux.
Egoutter éventuellement et mettre le tout au frais.
Découper en lanières le saumon fumé.
Le faire revenir 5 minutes dans 30 gr de beurre.
Réserver.
Dans un saladier piler au mortier les deux saumons et y ajouter morceau par morceau le reste du beurre bien mou en continuant de piler.
Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans une terrine en tassant à la fourchette puis au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Penser à sortir les rillettes qui se dégustent chambrées au moins 1 h à l'avance.