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Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Elevé
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 300 g de de cèpes frais ou congelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 300 g de riz pour risotto
- 20 cl de vin blanc sec (riesling)
- 1 l de bouillon de poule chaud (soit 2 cubes)
- Sel et poivre au moulin
- Parmesan
- 16 tomates cerises
- 40 g de pignons
- 8 tranches de jambon de Parme

1/ Epongez les cèpes. Hachez l'oignon et l'ail. Chauffez 1 c. à soupe d'huile et le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon, l'ail et la moitié des cèpes pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à transparence. Mouillez au vin blanc et laisser réduire. Enfin, versez le bouillon petit à petit et faire cuire à feu doux en remuant. Lorsque le riz est crémeux et ferme, retirez-le du feu.

Saisissez le reste des cèpes dans l'huile ainsi que les pignons et les tomates. Salet et poivrez.

Dressez le risotto dans les assiettes, garnissez de champignons, de tomates et de pignons. Ajoutez le jambon et parsemer de parmesan.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.