Recette cuisine Risotto aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation Risotto aux champignons : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients Risotto aux champignons:

- 250 g de riz rond ou riz rond safrané
- 300 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, champignons de Paris)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil
- sel et poivre au moulin

Préparez les champignons. Passez-les rapidemment sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 5 cl de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc.

Une fois qu'il est aborbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes). Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.

Servez très chaud avec le reste du parmesan.

Astuce Risotto aux champignons : Servir avec un verre de vin rouge.