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Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

Pour le bouillon:
- 110 cl d’eau
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à café de safran ou de curcuma

- 1 boule de mozzarella
- 3 échalotes
- 500 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 12 tranches fines de pancetta

Préparez le bouillon de poulet et chauffez-le à feu très doux. Laissez-le durant la préparation du risotto sur ce feu.

Dans une poêle de type wok, faites revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et mélangez-le avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.

Dès que le riz est translucide, ajoutez une louche de bouillon de poulet et mélangez. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérez cette opération et ce pendant 17-18 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.

Eteignez le feu et ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélangez et ajustez en sel et poivre si nécessaire, puis posez les tranches de pancetta dessus et couvrir pendant 3 à 4 minutes. Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.