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Recette Risotto au romarin et safranPréparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Coût : Economique Difficulté : Facile Ingrédients : - 1 branche de romarin frais - 150 g de parmesan - 1 pincée de safran 10 filaments ou 1 dose en poudre - La chair de 2 tomates facultatif - Sel fin de cuisine - Poivre blanc moulu. Risotto de base Prélever les jolis bouquets de romarin. Faire infuser le reste dans le bouillon de légumes. Prélever un peu de bouillon chaud et y mettre le safran à infuser. Avec une râpe spéciale, prélever de larges languettes de parmesan. Le réserverez. Filtrer le bouillon au romarin. Préparer le risotto de base avec ou sans vin blanc. Ajouter le bouillon au safran à mi-temps afin que sa saveur ait le temps de se mêler au riz sans trop cuire. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé, les bouquets de romarin. Les piquer dans le riz et les parsemer, juste avant de poser sur la table, de volutes de parmesan. Parsemer le risotto de morceaux de chair de tomate pelée, épépinée et concassée. Servir le reste de parmesan dans des coupelles. Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rouge. |
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