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Pour 4 personnes
Préparation : 0 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulté : 0

Ingrédients :

- 250 g de riz
- 50 g de moelle en dés
- 50 g d'oignons ciselés
- 60 g de parmesan+copeau
- 20 g de beurre AOC d'Isigny
- 4 cl d'huile d'olive
- 05 litre de fond blanc
- sel
- poivre
- 8 tranches de lard
- 50 cl de jus de viande
- 50 cl de crème AOC d'Isigny
- 4 petites truffes.

Chauffer la moelle dans une cocotte.

Une fois fondue, ajouter les oignons, bien laisser suer.

Verser le riz dans la cocotte et remuer.

Quand les grains sont devenus transparents, ajoutez leur deux fois leur volume de fond blanc.

Faite cuire de 12 à 16 minutes selon votre goût.

Pour lier, ajouter le parmesan, le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Détendre le riz avec le fond blanc s'il est trop épais.

Retirer la cocotte du feu.
Mettre la crème fouetté.

Dresser sur une assiette creuse et disposer dessus la truffe en lamelle, les copeau de parmesan, le lard croustillant et le jus de viande.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rouge.