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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 rognons de veau
- 24 champignons de couche
- 24 petits oignons
- 100 g de lardons
- 3 échalotes 50 g de farine
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de fond de veau
- 10 cl de Noilly Prat
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- sel
- poivre

Faire colorer à l'huile les lardons avec les petits oignons et les champignons. Ajouter la farine, mouiller avec le vin rouge et le fond brun clair. Assaisonner, ajouter une gousse d'ail, le thym et le laurier. Cuire 25 minutes en remuant afin d'éviter que cela n'attache.

Dégraisser les rognons, les couper chacun en 6 escalopes épaisses. Saler poivrer. Faire colorer les escalopes une minute de chaque côté dans du beurre chaud, ajouter les échalotes ciselées, faire suer légèrement et déglacer avec le Noilly Prat.

Laisser réduire, ajouter la sauce et la garniture, laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.