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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 rognons de veau
- 2 échalotes
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 50 cl de Chablis
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre

Pelez,émincez les échalotes. Nettoyez,émincez les champignons. Dégraissez, dénervez les rognons, coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre 75 grammes de beurre dans une poêle. Posez les tranches de rognon dans la poêle, faites cuire 4 minutes de chaque côté, ils doivent être rosés. Réservez.

Mettez les échalotes dans la poêle, laissez fondre dans la graisse de cuisson des rognons. Ajoutez les champignons et mélanger, laissez 3 minutes, puis versez le vin et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen à découvert 10 minutes en remuant de temps et temps. Retirez la poêle du feu et incorporez la moutarde ainsi que le reste de beurre, en fouettant.

Remettez les rognons dans la sauce. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez, poivrez. Parsemer de persil ciselé, servez très chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.