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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 rognons de veau
- 3 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 botte de cresson
- 10 cl de madère
- sel
- poivre

Dégraissez les rognons. Etalez la moutarde sur chaque rognon. Huilez une cocotte allant au four, mettez les rognons. Faites rôtir dans le four à 250° 15 minutes, retournez à mi-cuisson. Pendant ce temps lavez, essorez le cresson.

Sortez la cocotte du four, réservez les rognons. Coupez-les chacun en deux dans le sens de la longueur. Versez la graisse fondue hors de la cocotte, remettez-la sur le feu. Versez le madère dans la cocotte et faites réduire de moitié, puis, hors du feu, ajoutez le reste de la moutarde et délayez. Remettez sur le feu et fouettez pour bien lier en évitant toute ébullition. Rectifiez l'assaisonnement.

Remettez les rognons faites-les chauffer, disposez dans des assiettes chaudes, nappez avec la sauce, entourez-les de cresson. Servez chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.