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Préparation :
2 h 30
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-6 rognons de porcs
-1 bouteille de vinaigre blanc
-1 oignon
-400 g de champignons de Paris entiers
-15 l de vin rouge des Côtes du Rhônes
-1 sachet de sauce bourguignonne
-20 cl d'eau
-1 pincée de sel
-beurre de cuisson (demi-sel)
-200 g de riz
-1 bouillon de poule ou aux légumes
-1 cube de bouillon
-1 c.
à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Couper les rognons.
Une fois coupés et dégraissés si besoin les "laver" en les trempant 30 minutes dans du vinaigre blanc.
Une fois lavés rincer à l'eau les rognons.
Mettre les rognons dans une casserole avec un grand fond ajouter le vin rouge et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps émincer l'ognons et couper en 4 les champigons de Paris.
Les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre demi-sel.
Mettre 20 cl d'eau dans une casserole et faire bouillir.
Une fois l'eau bouillante ajouter à l'eau le sachet de sauce bourguignonne et laisser cuire 5 minutes.
Une fois le temps de pause des rognons écoulé faire revenir les rognons dans le vin rouge durant 1 heure.
Ajouter la sauce bourguignone ainsi que l'oignon émincé et les champignons.
Mettre à bouillir l'eau pour le riz en y ajoutant préalablement 1 c.
à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sel et les 2 bouillons remuer l'eau régulièrement.
Une fois l'eau bouillante faire cuire les 200 g de riz durant 10 à 15 minutes.
Bien égouter le riz y passer rapidement un filet d'eau froid et servir avec les rognons.