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Préparation :
30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-400 g de cèpes + 400 g de girolles fraichement ramassés
-400 g de rosés (ou champignons de Paris)
-3 beaux rognons de veau
-2 décilitres de crème fraîche
-30 g de moutarde
-5 cl de Cognac
-huile
-beurre
-ail
-sel poivre

Préparation :
Préparer soigneusement les rognons en enlevant le gras et les nerfs au maximum (il ne faut plus voir de blanc).
Gratter les champignons les nettoyer couper les cèpes et les rosés en lamelles épaisses (laisser les girolles entières).
Mettre les champignons sur feu doux dans une poêle en éliminant l'eau au fur et à mesure pendant 15 mn.
Faire sauter les rognons coupés en cubes dans l'huile et le beurre (1 c.
de chaque) pendant 5 mn à feu fort.
Flamber au Cognac.
Mettre la crème liquide dans une sauteusse et incorporer la moutarde en mélangeant.
Rajouter les rognons et les chmapignons.
Faire revenir 5 à 10 mn sur feu moyen.
Bon appétit.