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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients
- 1 rosbif d'12 kg
- 100 g de steak haché
- 1 carotte fane
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes grises
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 10 cl de Madère
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation:
Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse et faire revenir à feu vif les légumes finement émincés.

Ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler 15 minutes en remuant de temps en temps.

Singer la viande, c'est-à-dire saupoudrer de farine, laisser roussir, mouiller avec le vin blanc, ajouter 1 cuillerée à soupe de Madère et laisser cuire jusqu'aux premiers frémissements.

Saler, poivrer.

Passer la sauce, ajouter le reste de Madère.

Réserver la sauce au chaud.

Faire chauffer le reste de beurre dans une cocotte et faire dorer le rosbif sur toutes ses faces.

Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Arroser la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de boeuf.

Couper le rosbif en tranches fines et rectifier l’assaisonnement avant de les servir.

Les servir nappées de sauce au Madère et accompagnées d'une jardinière de petits légumes.

Accompagner ce lplat d’une bonne bouteille de Saint-Pourçain rouge de chez notre ami Denis Barbara.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.