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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 noix de Veau de 14 kg
- 150 g d'amandes entières mondées
- 25 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 5 calissons
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 500 g de céleri
- 10 cl de crème liquide
- gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Pratiquer de petites incisions dans la noix et glisser les amandes.

Préchauffer le four à 170° .

Faire fondre 25 grammes de beurre.

Poser la noix et faire colorer sur toutes ses faces.

Ajouter dans la cocotte les oignons finement émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Glisser la cocotte au four et laissez cuire 45 minutes.

Retirer la noix de la cocotte et réserver sur une assiette, au chaud, sous une feuille d'aluminium.

Remettre la cocotte sur le feu avec les calissons en petits morceaux.

Quand les Calissons ont fondu et qu'ils forment un caramel blond, verser 2 verres d'eau et le cube de bouillon.

Laisser cuire 10 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Éplucher le céleri, faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Réduire en purée et laisser s'égoutter.

Faire réchauffer le céleri, assaisonner et incorporer un peu de crème.

Trancher la viande.

Servir avec des quenelles de purée de céleri.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.