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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 rougets de 250 g chacun levés en filets ou 8 petits rougets de roche
- 400 g de mirabelles
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 100 g de haricots verts
- 100 g de haricots rouges cuits
- 50 g de macaroni
- 3 tomates
- 8 feuilles de basilic
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1O cl de mayonnaise
- 30 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1/2 gousse d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre

Faire cuire les macaroni al dente environ 15 minutes dans de l'eau salée. Peler les carottes. Effiler les branches de céleri. Equeuter les haricots verts. Détailler tous ces légumes en petits dés. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Couper les macaroni en rondelle. Faire chauffer la poêle et cuire 5 minutes dans l'huile d'olive, les légumes blanchis, les haricots rouges et les macaroni. Saler, poivrer.

Ajouter les tomates coupées en fins quartiers et 5 feuilles de basilic ciselé. Réserver. Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser les mirabelles coupées en deux et dénoyautées. Laisser cuire 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Ajouter le vinaigre et retirez rapidement la poêle du feu. Réserver. Ajouter l'ail et le safran dans la mayonnaise.

Allonger la sauce avec un peu d'eau. Saler et poivrer les filets de rougets. Les faire cuire à la poêle, sur feu vif, 1 minute côté peau, puis les retourner. Disposer les légumes au centre de l'assiette. Poser les filets dessus. Les entourer de sauce. Parsemer de mirabelles. Décorer de feuilles de basilic.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.