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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 tranche de boeuf pièce noire de préférence de 700 g et 050 cm d'épaisseur)
- 20 gr de beurre 2 cuil. à soupe d'huile
- 6 oeufs
- 200 gr de purée de champignons
- 500 gr d'épinards cuits à l'eau et égouttés
- 1/2 verre de vin rouge
- sel poivre

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et mettez à colorer la viande sur chaque face, pendant 1 mn. Retirez du feu. Salez et poivrez des 2 côtés. Préchauffez le four à 250°C th.8-9. Dans une terrine ou un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec du sel et du poivre.

Versez-les dans la poêle qui a servi à saisir la viande et faites-les cuire comme une omelette. Retournez cette omelette sur la tranche de viande. Puis étalez les épinards cuits et la purée de champignons. Roulez dans le sens de la longueur et ficelez comme un rôti. Dans un plat beurré allant au four, placez la roulade, versez 1/2 verre d'eau et enfournez pendant 20 mn.

A la sortie du four, coupez la roulade en tranches, dressez sur le plat de service chaud. Déglacez le plat, avec le 1/2 verre de vin rouge. Nappez-en la viande et servez accompagné d'un riz.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.